O processo de vinificação: Do vinhedo à garrafa
Você sabe o que é o processo de vinificação? Esse processo conta com várias etapas para fazer com que a uva se transforme em vinho. A realidade é que cada uma delas possui muita complexidade, mas é possível resumir os procedimentos de forma simples.
Compreender um pouco mais sobre a vinificação irá te ajudar a entender algumas características do vinho, aumentando ainda mais a sua expertise na degustação.
Neste artigo você vai conhecer as principais etapas da vinificação, de forma bem simples.
Como acontece o processo de vinificação
A seguir você confere quais são as principais etapas do processo de vinificação:
Colheita
O primeiro passo do processo de vinificação é a colheita, sendo que essa etapa acontece em períodos diferentes do ano para os hemisférios norte e sul, e pode variar tmabém de acordo com a uva, condições climáticas e estágio de maturação.
À critério de curiosidade, os frutos que são colhidos mais cedo produzem bebidas mais frescas e com menor teor alcoólico.
Desengace
É nesta etapa que o beneficiamento da fruta começa de fato. O desengace nada mais é do que a separação do grão de uva (bagas) do engaço, que são os cabinhos da uva.
Isso é feito para, então, começar o esmagamento da fruta.
Prensagem
O sumo das uvas que ainda não passaram pelo processo de fermentação chama-se mosto, sendo que ele é proveniente do esmagamento das frutas frescas.
A prensagem é uma forma de separar as cascas das uvas, porém, essa etapa só é realizada com vinhos brancos.
No caso do vinho tinto e rosé, a bebida deve ficar em contato com as cascas para ganhar a tonalidade de cada um dos rótulos.
Fermentação Alcoólica
O processo de vinificação também conta com a fermentação alcoólica, que é uma etapa muito importante. Nesse processo há a conversão do açúcar das frutas para álcool e gás carbônico.
Para que isso aconteça, são adicionadas leveduras ao suco de uvas. Esses microorganismos irão trabalhar para realizar essa conversão.
Trasfega
Ao terminar o processo de fermentação é comum que tenham alguns resíduos, seja de leveduras ou polpa de uva. Esses materiais se depositam no fundo do tanque pela ação da gravidade.
O vinho é transportado para outro recipiente, de modo que o material depositado não seja transferido junto.
Clarificação e estabilização tartárica
Mesmo que tenha sido feita a separação anterior, a bebida ainda pode ficar com alguns resíduos que deixam a bebida mais turva. Nesse caso, é necessário apostar no processo de clarificação, que nada mais é do que a adição de componentes coagulantes.
Depois disso é realizada outra trasfega, assegurando que a bebida fique límpida e sem resíduos.
Amadurecimento
O amadurecimento no processo de vinificação pode ser feito em tanques de aço inoxidável, de concreto ou nos famosos barris de carvalho.
Quando eles ficam armazenados em carvalho, o resultado é um vinho com mais complexidade aromática e gustativa.
Engarrafamento
E, por fim, vamos para o processo de engarrafamento. É a última etapa do processo, sendo que as garrafas devem estar completamente higienizadas e esterilizadas para receber o vinho.
Após a vedação com a rolha e inserção do rótulo, o produto está pronto para ser comercializado.
Agora que você já sabe quais são os princípios do processo de vinificação, não deixe de conhecer os rótulos da Pizzato, elaborados a partir deste e de outros métodos, e sempre garantindo expressão do terroir de origem.
